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旺仔牛奶调查报告,牛奶调查报告,牛奶市场调查报告,伊利牛奶市场调查报告

发布时间:2012-09-07 来源: 伊利牛奶调查报告

2011-2016年中国牛奶行业市场调查及趋势预测报告、2012版中国牛奶行业调研分析报告与牛奶市场调研报告、牛奶调查报告.

牛奶调查报告 年级:

2013 级 学院:

军需科技学院 专业:

食品科学与工程 (功能食品) 姓名:

刘泽 2014 年 11 月 12 日星期三 前言 牛奶,最古老的天然饮料之一,顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛 奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也 相当多,如高钙低脂牛奶,就强调其中增添了钙质。改革开放二十多年来,我国的乳制品生 产取得了长足发展。进入 20 世纪 90 年代中后期,特别是近几年来,乳制品行业一直是我国 食品行业中发展最快、 成长性最好的产业。

随着城市居民收入的增加和对乳制品消费观念的 改变, 越来越多的人开始把乳制品作为日常生活中一种重要的消费品在这种背景下, 为了解 我校学生对奶制品的需求情况, 以及学生获得产品信息来源的方式与渠道, 我们将对我校在 校学生这一消费群体进行了调查, 并对收集的信息进行了系统的分析与总结, 得出了一些结 论。

。 第一章:调查明细 1、调查内容 1.1、我校学生群体牛奶体消费的习惯、动机; 1.2、我校学生饮奶人数及其牛奶消费数量情况(推断总体) ; 1.3、产品质量、价格、包装等各要素对引发我校学生群体购买行为的影响程度; 1.4、我校学生群体消费牛奶的主要类别和规格情况; 1.5、品牌因素对我校学生群体购买行为的影响程度; 1.6、我校学生对牛奶品牌的认知度与忠诚度; 2、调查时间 2014 年 10 月 13 日 3、调查地点 娜奇美商场及吉林大学和平校区 4、调查对象 娜奇美内流动人员及店主以及吉林大学和平校区在校学生 5、调查方法 采用问卷调查形式 6、调查人员 苏楠 赵静 张万里 王椿谕 刘泽 7、小组分工 苏楠:

主要负责调查问题的设定以及整体的审核 赵静:

主要负责 PPT 的前期制作 刘泽:

主要负责和平校区问卷的分发以及活动照片的拍摄 张万里:主要负责调查数据的统计以及图表的制作 王椿谕:主要负责娜奇美问卷的分发以及资料的收集 第二章 1、牛奶在各国的需求 调查背景及调查目的 从历史上看,世界各国都把牛奶作为强国富民的目标。

★美国早在 20 世纪 30 年代就开展了“三杯奶运动”,即一天喝三杯鲜牛奶。1946 年又颁 布了《国家学生午餐法》 ,要求学校每天午餐要让学生喝一斤牛奶。

★二战前,日本人因普遍身材矮小而被戏称为“小日本”。二战后,日本政府在极度困难的 情况下,把国际援助的奶粉用于在校学生的午餐,与此同时,日本政府大力发展奶牛业,增 加牛奶供应量。到了 1992 年,日本人每年人均消费牛奶量达到了 68 公斤,国民体质有了显 著提高,日本人在总结以奶强身的经验时,提出了“一杯牛奶强壮一个民族”的口号。

★ 我国历届政府也十分重视牛奶事业的发展。目前已制定了《中国奶业“十二五”发展规 划和 2020 年远景目标规划》 ,将从奶牛品种优良、饲养方式改善、发展大型奶业企业,提高 奶产品质量以及加强奶牛养殖环境保护等方面推进中国奶业的发展。

2、国内乳制品产业现状 □牛奶消费----全世界年人均消费牛奶约为 100 公斤,我国仅为 10 公斤,平均每天每人的 饮奶量不足 ml □平均产奶量---我国现在成年奶牛平均产奶为 7000 公斤, 与世界奶牛年平均 1 万公斤的水 平还有很大差距,而美国、荷兰等国年平均单产则达到 1.2 万公斤以上,远远将我们甩在后 面 □奶牛存栏数---目前我国奶牛存栏数约 1100 万头, 其中荷斯坦良种奶牛不足三分之一, 我 国人均消费牛奶达到世界人均水平,至少还要 1000 万头优质高产的荷斯坦奶牛 3、中国 2013 年十大品牌的市场份额 2013 年中国乳制品市场规模 2530.63 亿元 ⊙伊利以 22%的市场份额居全国首位 ⊙蒙牛以 19%的成绩紧随其后 ⊙前十名合计占全国市场份额的 71% 2013年十大品牌市场份额 22% 伊利 蒙牛 娃哈哈 光明 旺旺 三元 完达山 佳宝 辉山 新希望 29% 1% 1% 2% 2% 2%5% 7% 19% 10% 4、调查目的 1、了解、分析我校学生消费牛奶的习惯,动机,时机,对品牌的偏好,广告宣传的态度; 2、为乳制品企业在开发我校市场提供市场依据; 第三章 调查数据处理及相关分析 1、广泽牛奶的调查问卷设计(样本 40 份) 您好!我是一名在校大学生。此次问卷想了解关于大家对于广泽牛奶的了解以及您饮用 牛奶的一些习惯,非常感谢您参与本次问卷调查活动。此次问卷调查结果仅用于学术数 据统计分析使用。请放心填写。谢谢合作。

(请在您认为合适的选项前打勾) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1、您的性别? □男 □女 2、您的年龄? □18 岁以下 □18 岁-30 岁 □31 岁-50 岁 □50 岁以上 3、您的职业是? □学生 □工薪职员 □白领 □自由工作者 □退休 □其他 4、您平时是否有喝牛奶的习惯? □有 □没有 □偶尔喝一点 5、您最喜欢的牛奶的品牌是? □广泽 □辉山 □蒙牛 □伊利 □其他 6、您购买该种牛奶的原因是?(可多选) □一直买习惯了 □营养价值高 □口感好 □其他 □品牌好 □价格合理 7、在对牛奶品牌的选择上,您看中什么参数?(可多选) □奶源是否安全、绿色 □价格 □大众的点评 □自我口感 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 8、您或您的家庭平均一个月在牛奶上消费多少? □50 元以下 □50-100 元 □100-200 元 □200 元以上 □说不上 9、您一般何时喝牛奶? □早晨 □中午 □晚上 □临睡前 10、您一般在什么地方购买牛奶? □超市 □奶站订购 □便利店 □批发 □网络 □其他 11、您喜欢牛奶搭配什么食物? □面包 □早餐麦片 □零食 □不搭配 □其他 12、您喜欢喝那种包装的牛奶?(可多选) □瓶装 □盒装 □塑料袋装 □纸袋装 □其他 13、您最喜欢喝那种口味的牛奶?(可多选) □纯牛奶 □酸牛奶 □果味 □其他 14、在众多的牛奶品牌中,您觉得广泽牛奶的价格如何? □偏高 □适中 □偏低 15、您比较容易接受广泽牛奶的那种促销方式? □免费品尝 □购买时附赠 □礼品促销 □抽奖活动 16、您对广泽牛奶各方面还有什么建议? —————————————————————————————————— 谢谢您的配合。祝您愉快! 我们对数据进行了统计,同时也进行了相关的分析。我们总共调查了 40 个人,取了 30 份有效问卷。其中男士 13 人,女士 17 人。学生总共有 16 人,男生 11 人,女生 5 人。自由 工作者 13 人,男士 1 人,女士 12 人。还有一名男性的工薪人员。下面我将对我们调查问卷 涉及的一些问题进行分析。 2、比较偏爱于哪种口味的牛奶 2.1 数据图表 20% 酸牛奶 纯牛奶 80% 通过我们的统计,在 30 名被调查者中,有 80%的人都比较偏爱于纯牛奶。

2.2 牛奶的化学成分 牛奶的化学成分很复杂,有 100 多种,其主要成分由水、蛋白质、脂肪、乳糖、磷脂、 无盐组成。

牛奶的营养成分的组成并不固定, 会随着奶牛的品质、 饲养方法、 泌乳期、 年龄、 季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。普通牛奶的化学成分含量为:水分 87.5%, 脂肪 3.5%,蛋白质 3.4%,乳糖 4.6%,无机盐 0.7%。

牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸,是对人体有益的全蛋白。乳蛋 白质是牛奶的主要成分, 其含量约为 3.0%-3.5%。

乳蛋白质为非单一的蛋白质, 其种类很多, 主要的是酪蛋白(约占乳蛋白质总量的 80%)、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其他酶 和免疫球蛋白,约占 20%)。半公升牛奶,即可供应人体每日全蛋白质需要量的 20%-25%或动 物性蛋白质需要量的 40%-45%,且乳蛋白消化率高,可被人体很好的吸收,保证了人体生长 的正常需要,可促进儿童的生长发育,而且还是能量的来源。每 100g 牛奶(平均组确可提供 288KJ 能量,其中来自乳蛋白质约占 19%酪蛋白及乳清蛋白,比其他动植物蛋白质具有更高 的生物价, 其中乳清蛋白因有很高的营养价值和生物学效价, 被营养学界誉为 “蛋白质之王” 。 偏爱于哪个品牌 3、比较偏爱于哪个品牌的牛奶 0.6 0.5 0.23 0.07 广泽 辉山 蒙牛 伊利 0.2 系列1 3.1 数据图表 0.4 0.2 0 从这个图表中我们可以很明显的看出, 尽管广泽属于吉林省当地产业, 但是也抵挡不 住伊利以 50%的优势稳居第一的能力。 3.1.1 中国牛奶十大品牌排行榜 金典 (伊利集团高端品牌 ,国内健康生态有机乳品市场领导者 ,中国十大牛 奶品牌,内蒙古伊利实业集团股份有限公司) 特仑苏 伊利 蒙牛 光明乳业 雀巢 Nestle 旺仔 三元 完达山 银桥 (中国驰名商标,中国名牌产品,中国民族品牌,中国最具价值品牌之一, 行业的顶级品牌,蒙牛乳业有限公司 (中国驰名商标,北京 2008 年奥运会全球合作伙伴,全国乳品行业龙头 企业,内蒙古伊利实业股份有限公司) (中国驰名商标,中国名牌产品,中国民族品牌,中国最具价值品牌之一, 行业的顶级品牌,蒙牛乳业有限公司) (中国驰名商标,中国名牌,上海市著名商标,上海市名牌产品,牛奶十大 品牌,上海光明乳业股份有限公司) (创建于 1867 年瑞士,世界最大的食品制造商之一,大型跨国公司,十大 牛奶品牌,雀巢(中国)有限公司) (于 1992 年正式投资大陆市场,中国最具竞争力品牌之一,世界著名食 品公司,著名品牌,中国旺旺控股有限公司) (始创于 1956 年,中国名牌产品,中国驰名商标,上市公司,中国十大牛奶 品牌,北京三元食品股份有限公司) (始于 1963 年,中国名牌,中国驰名商标,中国最具价值品牌之一,十大牛 奶品牌,黑龙江省完达山乳业股份有限公司) (中国驰名商标,西北地区最大的乳制品专业生产企业 ,农业产业化国 家重点龙头企业,上市公司,西安银桥乳业集团) 4、更钟情于哪种促销方式 4.1 数据图表 偏爱于哪种促销方式 免费品尝 23% 礼品促销 10% 67% 购买时附赠 该幅图表很明显的表示出了位居第一的促销方式是免费品尝。

出现这种结果与近几年 来中国食品行业出现的各种食品安全问题脱不开干系。

只有通过自己的亲身经历, 才能避免 购买时出现的问题,才能消除自己购买时的疑虑。

5、选择该种牛奶更看重什么参数 5.1 数据图表 购买牛奶看中什么参数 6% 10% 自我口感 价格 大众点评 61% 购买牛奶时最看重的指标, 想必每一个人都有不同的衡量标准。

我们对被调查对象的数据 奶源是否安全 进行统计后得知,61%的人都最看中奶源是否安全、绿色。 23% 5.2 蒙牛致癌物超标事件 对于蒙牛曾经出现的毒牛奶事件想必大家都还熟记于心。2011 年 12 月 24 日 事件爆 发:蒙牛纯牛奶致癌物超标 140%. 国家质量监督检验检疫总局 2011 年 24 日公布近期对全 国液体乳产品进行抽检的结果公告,蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄 曲霉毒素 M1 超标 140%,黄曲霉毒素 M1 为已知的致癌物,具有很强的致癌性。蒙牛该批次 超标的产品为该集团眉山公司 2011 年 10 月 18 日生产的 250ML/盒包装的纯牛奶产品。

对于蒙牛这样的大品牌也存在这样严重的牛奶安全问题,13 亿国人的饮奶安全掌握在 中国几大牛奶知名品牌手中,但是当蒙牛都出现问题的时候,作为消费者,感觉到不知道真 正该信任谁。加之近年来,国内各种食品安全事件频出,不得不让每位消费者开始考虑食品 原始材料的安全系数以及自身的健康。

这就是中国人自己制造有毒的食品, 来毒害自己的民 族。

5.3 牛奶营养和卫生指标 5.3.1 牛奶的营养价值 5.3.1.1 纯牛奶的营养价值 ?牛奶营养丰富,容易消化吸收、可以提高身体抵抗力,补充各种微量元素,蛋白质等等, 是最理想的天然食品。

?牛奶中有构成脑与脑神经组织的重要营养成份, 对婴幼儿及青少年智力发育有重要的作用, 是健脑的首选佳品。

?牛奶中的钙、磷不仅数量多,而且比例比较适当,人体最易吸收。是构成人体和促进生长 发育的最好钙源。牛奶不仅能促进青少年健康成长,也能为中老年健康长寿助一臂之力。牛 奶的营养特点正好能适应老年人的需要,从而成为老年保健的最佳食品。

?牛奶中含有一些成份能够有效地抑制肝脏制造胆固醇, 对于心血管病, 牛奶能助人一臂之 力。牛奶被人称做是高血压的“天敌” ,常喝牛奶能使血压降低,中风的发病率减少。多饮 牛奶可以减少老年人的心脏发病,也能预防脑中风。

?牛奶对消化系统起保护作用,能促进溃疡病灶的愈合。能中和胃酸,能加强胃功能,有利 于胃炎的恢复和治疗,因此,萎缩性胃炎及十:指肠溃疡忠者,应经常喝奶。

?牛奶具有滑肠, 润燥的功能, 每天花牛奶中加人几匙蜂蜜饮用, 可使习惯性便秘得以缓解。

牛奶中的多种抗体,则又可以保护婴幼儿免受腹泻之苦。

?牛奶中的纯蛋白含量很高, 能补充皮肤中流失的蛋白质和水份, 对防止衰老有不可低估的 作用,是物美价廉的美容品 5.3.2.1 酸牛奶的营养价值 ①酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值, 而且经发酵后, 提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率, 并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。

②酸奶能促进胃酸的分泌, 加强消化功能, 对于缺胃酸的, 吃酸奶可以增加食欲, 促进消化。

③酸奶中含有大量的酸菌, 乳酸菌在肠道中能抑制有害菌的繁殖, 防止腐败菌在肠中产生毒 素。对于防癌、放人体衰老有着其他食物不能替代的作用。

④酸奶能刺激肠胃蠕动,防止便秘。

⑤因牛奶中含有 3 羟-3 甲基戊酸降胆固醇因子,故酸奶也有降低胆固醇功能,它降低血清 中胆固醇的效果比一般鲜奶还要好。

⑥利用酸奶中的酸菌发酵牛奶, 是乳酸菌及其产生乳糖分解乳糖, 有效的解决了一部分人因 却缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。 下表为牛奶营养和卫生指标[4] 5.4 牛奶安全现状 牛奶安全状况随着养殖规模和地区存在较大的差异。

规模化奶牛场体细胞数、 细菌数 分别为 38 万个/mL,5.8 万个/mL,而散养户牛奶体细胞数、细菌数分别为 85 万个/mL,20 万 个/mL。

2008 年上海规模化牧场中有 75.7%的体细胞数低于 50 万个/mL,平均为 37.8 万个 /mL;

81.8%的原料奶细菌数小于 10 万/mL,平均为 4.9 万/mL。科技入户项目组对东北奶业 产区调查表明原料奶体细胞数、细菌数分别为 80 万个/mL,18 万个/mL。

原料奶中乳蛋白含量不达标, 诱导含氮类掺假物质的人为添加。

三聚氰胺作为一种化 工原料,具有含氮量高的特点,被非法分子添加到原料奶中,以蒙蔽乳蛋白检测。但三聚氰 胺能引起膀肌和肾脏结石,损坏生殖、泌尿系统。三鹿婴幼儿奶粉事件,就是人为添加三聚 氰胺的结果,造成 29.4 万名婴幼儿患泌尿系统结石。2008 年 9 月国家质检总局检查 109 家 企业 491 批次产品有 22 家婴幼儿奶粉生产企业的 69 批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。

饲料质量也影响牛奶安全。以饲料霉菌为例,饲料中的霉菌能分泌大量毒素,包括黄曲霉毒 素、 呕吐毒素、 烟曲霉毒素和赤霉烯酮等。

2008 年对全国 174 份饲料的霉菌毒素进行调查, 发现霉菌毒素污染样品较多。饲料霉菌毒素不仅危害畜禽健康,还能转移到动物产品,如牛 奶中,增加牛奶安全风险,危害人体健康。

5.5 我国牛奶质量安全潜在问题分析 5.5.1 影响牛奶质量安全的因素 影响牛奶质量安全的因素主要包括养殖模式、奶牛品种、饲料营养安全、环境污染、 兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人为因素等等。这些不安全因素涉及奶牛饲养、挤 奶、原料奶贮存、运输等环节(表 3)针对这些影响因素,为了提高牛奶质量安全,我国采取 了各种有效的措施,但仍存在着一些风险。 5.5.2 牛奶质量安全潜在风险分析 A.养殖规模小,决定了奶农盈利能力低下 我国奶牛养殖规模小且分散,以农户分散饲养为主,长期以来, “小” 、 “散” 、 “低” 的局面没有得到根本扭转。据 2008 年奶业年鉴统计分析表明,我国奶牛养殖中养殖 100 头 以下的户数为 266.1 万户,而养殖 100 头以上的户数仅有 7 864 户。小规模分散饲养,使得 分群阶段饲养、规范化饲料供给、全混合日粮饲喂、科学合理营养搭配等先进饲养管理技术 缺乏推广实施的条件,难以充分发挥奶牛的生产潜力。分散饲养也影响奶牛改良,我国荷斯 坦良种奶牛比重约 1/3,而发达国家的良种覆盖率 80%-100%。与奶业发达国家相比,我国的 奶牛单产还处于较低水平,且乳脂率、乳蛋白含量等指标也低于发达国家。这种特点是制约 牛奶质量安全的瓶颈因素,并增加了牛奶质量安全风险,降低了养殖户盈利能力,2009 年 6 月养殖业亏损面值高达 35.6% 。

B.科技推广力度低,限制了牛奶质量安全的提高 我国奶牛养殖的科技推广力度较低,牛奶质量安全得不到根本提升。2008 年农业部 科技入户项目组针对 300 多户养殖 100 头以下的奶牛养殖户的调研结果表明奶牛单产平均为 4 700kg 左右。粗饲料单一、短缺,使用首蓓、羊草、青贮或黄贮的养殖户仅占 2%,5%-20% 精料搭配不合理,50%以上农户都是自行配料。机械化挤奶比例偏低,国外 100%采用机械化 挤奶,我国仍有 50%的采用手工挤奶。生产性能测定比例低,欧美等奶业发达国家普遍通过 生产性能测定来指导繁育和生产,我国测定比例偏低,不足 10%。对我国 20 个奶站进行的 原料奶质量调查结果令人忧心,乳蛋白率、乳脂率平均为 2.8% ,3.1% 。

C.农企分离、利益联结不紧密是导致牛奶质量低下的重要原因 我国大部分奶牛由奶农饲养, 奶农与乳品企业之间没有共同的利益联结, 致使牛奶生 产和乳品加工脱节,奶农和乳品企业不和谐。有的乳品企业限收生鲜乳,单方面决定生鲜乳 收购价格,由此产生的农企纠纷增多。企业拖欠农民奶款更加严重,2009 年第一季度宁夏 全区乳制品企业拖欠奶农奶款己达 1.8 亿元,拖欠期达 5 个月。另外,进口奶粉冲击严重影 响我国奶牛生产。

企业进口大量国外奶粉调节生鲜乳质量指标, 例如对蛋白质含量低的生鲜 乳添加奶粉提高乳蛋白含量。

正是依靠进口奶粉, 某些乳品企业才有了不重视牛奶质量安全、 与奶农讨价还价的筹码, 也丧失了从源头提高我国原料奶质量安全的机遇。

这些现象都造成 奶业发展不协调、不稳定,原料奶质量得不到保证。

D.消费者对牛奶品质的认知误区,导致了企业不重视牛奶质量提升 消费者对牛奶质量安全方面的认识存在着一定的误区, 比如说, 有的人认为特别香的 牛奶才是高品质牛奶, 这样就使得乳品加工商往牛奶中加入大量的增香剂, 或者将牛奶研究 重点放在了增香剂的研究上,而不是想办法从奶源基地上提高牛奶质量。再比如说,现在很 多消费者喜欢喝 UHT 奶, 不喜欢喝巴氏奶, 事实上巴氏奶具有更新鲜、 营养价值更高的优点, 在发达国家巴氏奶在液态奶中所占的比例己经超过了 90%,而我国的比例仅为 30%左右,限 制了高品质牛奶的消费。

E.牛奶质量安全管理体制和标准体系不健全 我国乳品管理组织体系不协调,质量监管制度不健全,缺乏系统的管理,重终端轻源 头。

我国在乳品质量标准政策法规法律方面监管效力不够, 尚未建立有效的从农场到餐桌的 HACCP 体系, 仅限于乳制品和原料奶的质量抽检, 对生产全过程潜在危害点的研究和控制少。

乳制品标准体系不够完善,缺乏全面的乳制品质量控制,与国际标准接轨不够。我国原料奶 标准中细菌总数要比其它发达国家高,甚至是美国、欧盟的五倍;体细胞数则与加拿大的要 求持平,但仍低于欧盟和澳大利亚的标准要求。

“第三方检测”刚刚兴起,目前仍处在一种 无序发展的状态,机构定位不清,检测可信度有待商讨、收费标准混乱等等。

5.6 我国牛奶质量安全保障措施建议 5.6.1 推进奶牛养殖规模化、集约化和标准化进程 奶牛养殖规模化、集约化、标准化是发展现代奶业和提高牛奶质量安全的必由之路。

规模化是基础,只有推行奶牛养殖规模化,才能广泛运用先进技术。集约化是核心,其本质 就是在规模化的基础上,集成各项先进实用技术,开展集约化经营。标准化是关键,通过标 准化生产,把集成的科学技术落在实处。实现规模化养殖,有利于实行严格的奶牛养殖、卫 生防疫和环境控制标准,提高养殖水平,促进牛奶质量安全提高,增强市场竞争力。推广奶 牛饲养管理技术规范,要实现饲料标准化、奶畜健康养殖标准化(如 TMR 饲喂技术、新型添 加剂)和养殖卫生环境标准化,这样才能提高原料奶质量和安全。

5.6.2 创建牛奶质量安全技术创新战略联盟,完善科技支撑体系 牛奶质量安全技术创新战略联盟要以国家战略产业和区域支柱产业的技术创新需求 为导向,以形成产业核心竞争力为目标,以企业为主体,围绕产业技术创新链,运用市场机 制集聚创新资源,实现企业、大学和研究所在战略层面有效结合,共同突破产业发展的技术 瓶颈。在未来五年,通过基础攻关研究和调查分析,揭示我国目前牛奶质量安全低下的技术 原因, 在原料奶质量安全方面攻克几项关键技术, 建立牛奶乳蛋白和乳脂肪形成及调控的基 本理论和方法,通过技术成果转化形成具有典型特点的示范基地。在未来十年,通过研发解 决我国奶牛养殖业瓶颈因素, 建立提高奶牛生产水平的现代饲养管理体系, 从养殖源头提高 质量安全;建立完整的原料奶质量安全评价、 监测的标准体系和技术体系;建立提高牛奶优质 功能品质的基本理论和方法,为提高我国奶业核心竞争力奠定科学基础;建立联盟公共技术 平台,加速科技成果的商业化运用,提升我国奶业科技整体竞争力。

5.6.3 加快牛奶质量安全法律法规和标准体系的建设 要使牛奶质量安全得以保障, 必须建立健全相关的法律法规和标准体系, 这样才能有 法可依、有标可循。所以目前当务之急是结合奶业质量安全工作的实际情况,参照 WTO 的有 关协定和相关国际标准,加快建立和完善一系列新的奶业质量安全法律、法规和标准,使之 更能适应我国奶业质量安全管理的需要。

加快奶制品药物残留、 动植物疫病以及有害有毒物 质限量行业标准的制定和修订进程, 加快奶制品产地环境、 生产技术规范和产品质量安全标 准的制定并完善配套。另外,还要尽量统一地方标准和企业标准,严格企业标准的审批。

5.6.4 建立原料奶第三方检测体系,保障牛奶质量安全 当前, 从产业规模或者是质量安全形势考虑, 实施原料奶第三方检测将产生多方面的 作用。第三方检测能为奶农和乳品企业提供公正的交易平台,与按质论价体系结合后,将有 效地保障养殖与加工利益均衡,促进奶农主动提高原料奶质量安全。

第三方检验检测机构应具有独立性和权威性, 由政府授予检测和仲裁权, 对乳业生产 和销售各环节进行独立而权威的检验检测。

“第三方检测”需要在每次收奶时进行现场操作 或取样,并将测定结果尽可能的当场反馈给奶农(或奶站),因此,它要有统一的组织机构、 独立的工作人员、固定的经费来源、必要的仪器设备和运输工具。与此同时,还要制定相关 的标准、规程、制度,确定常规检测项目和定期检测项目,统一测定方法,并在关键问题上 进行科学、合理协调,以便乳品企业和奶农达成共识。当前,首先要做到组织落实和经费落 实、人员和设备到位、成立检测机构、建立检测网点、制定具体方案和工作日程,力争在近 期将“第三方检测”工作实实在在地开展起来。

6、更青睐于哪种包装方式。

6.1 数据图表 喜欢哪种包装 13% 10% 50% 27% 盒装 纸袋装 瓶装 塑料袋 装 根据图表显示,有 50%的消费者都喜欢纸袋装,但是却熟不知自己已经在无形之中选 择了一种错误的饮奶方式。

6.2 包装小知识 ☆在各种包装材料中,对氧气和水蒸气阻隔性能最佳的是金属和玻璃,其次是塑料, 最差的是纸。

☆在超市里,采用利乐砖和利乐枕的牛奶一般都散放或成箱堆放,不用放入冷柜。这 两种包装的牛奶可以常温保存,但是开封后就必须冷藏了。

☆纸和塑料上都能印刷,有的印刷油墨里含有苯类物质,其主要以蒸汽形式被吸入。

它们主要对眼、呼吸道和皮肤有强烈的刺激性作用,还会抑制人体的造血功能。长时间接触 这样的包装可能会对身体有危害,还有可能会得肿瘤。

6.3 包装的强大作用 牛奶在提高国民健康水平中起着的重要作用, 借助包装可以正确无误码地向消费者提 供所需的信息,使消费者放心购买和饮用,从而增加消费者对牛奶产品的满意度,得到消费 者的广泛支持。对牛奶包装的保护性、方便易用性、环保性和卫生安全性是牛奶包装发展的 必然趋势。牛奶的设计不仅只是一次脑力的创新,一次完美的设计,它还与民族的发展,国 家的强大有着紧密的联系。[5] 6.4 环保意识构建绿色牛奶包装设计新态势 “喝完纸盒包装的牛奶后,随手将其外包装扔进垃圾袋或垃圾桶,怪可惜的,难道不 能再利用吗?”这种纸质牛奶盒的成本约占整盒牛奶成本的的一半,扔掉确实很浪费。北京 每年废弃掉的牛奶、饮料等利乐、康美包材就达到 1. 2 万吨回收价格可达到 840 万元。利 乐在中国市场的年销量已超过 100 亿个,其回收价格将高达 7000 万元。日本家庭主妇一般 先把牛奶盒洗干净、剪开、铺平,再捆好放在家门口,等待回收。

绿色设计是 20 世纪 80 年代末出现的一股国际设计潮流。随着全世界对环境与生态 保护意识的不断增强, 从人类的自设利益与持续发展出发, 世界各国政府对环境问题的重视, 有关环境保护法规的建立, 企业间的竞争, 使得带有理想主义色彩的绿色设计潮流逐步有了 现实意义。

最早的绿色没计来自于英国一家生产洗涤用品的公司, 在产品设计中采用了天然 可回收的原料,可充式的包装等环保理念:经久耐用、可反复充装的包装设计,有效地解决 了一次性产品对资源的耗费,也减轻了对环境的污染。该产品一上市,立刻吸引了消费者的 目光,他们积极接受了新的环保消费概念。

在广大消费者积极接受环保商品的同时, 包装设计师们的社会责任感也被激发起来。

在消费者与生产厂家之间,设计师担任了协调合作的角色。他们倡导绿色消费指南、使社会 各界了解与支持绿色设计。大自然的生态系统在不断地进行着物质和能量的循环:一旦这种 循环失去平衡乃至遭到毁坏, 则为我们生命提供物质基础的生态系统本身也将失去平衡。

如 果能将人造物—包装纳入到大生态系统的循环过程之中, 使其材质能以系统接受的方式取之 于自然,又回归于自然,而不是以垃圾的形式抛回给自然。于是就包装而言,这种生长的概 念,以及与环境的亲和力的理念,便成为设计师们自觉的使命,成为其进行包装设计时所考 虑的焦点。

21 世纪,人类面临的最迫切的问题是生态环境的可持续发展。绿色包装设计是源于 现代工业发展进程中日益严重的环境污染, 基于可持续发展的战略思想, 我国采取了相应的 立法及对策,不断增强了公众的环保意识,消除在设计、生产、消费过程中引起环境污染的 物质产品。

绿色包装设计将着眼于人与自然的生态平衡关系, 尽量减少对生活环境的破坏这 一战略高度来构架设计策略,以绿色包装设计促进经济文化与社会的发展。

根据这样的构想, 设计师最初的选择是利用易于溶解的天然材料。

植物在加工处理之 后,可以立即成为方便的包装。用植物叶片做包装。竹叶、荷叶、苇叶等。例如,广东的葫 芦茶,它直接应用自然界的竹叶,把褐色的茶末一节一节以细草绳捆扎起来,形成一个个连 着的小圆球。草纤维包装,用富有弹性而结实的稻草编织成可容鸡蛋的网状草袋,被包在稻 草网中的鸡蛋粉红、鲜活,给人一种原汁原味的自然清新感。竹编包装,由韧性很强且结实 的竹条简洁编织,自然材料特有的质朴美感,利用椰子壳设计出的碗型容器,可以巧妙地设 计成为食品的优秀包装。这种返朴归真的设计也给生活在信息时代都市人带来浪漫的感觉。

这些天然可用的材质再生能力强,其本身有时便是最好的包装。并且,由于这些材质的相对 稳定性,确保了贮存与运输的安全。

虽然人人都知道生态保护的观念, 但要在包装设计中始终贯彻环保意识却需要设计师 以及全社会共同的努力。

绿色的包装设计在起步阶段肯定地会占据更多的资金、 提高产品的 成本,企业就会减少利润。但从长远的观点来看,随着环保意识在整个社会中的不断提高, 并逐步成为人们日常生活的一部分, 绿色商品及绿色包装肯定将对企业的发展起着积极的促 进作用。

绿色包装就是“从环境保护的角度考虑进行商品包装设计” 。在我国的未来商品包装 设计中绿色设计应该是设计的基础。绿色包装是指对生态环境无污染、对人体健康无害、能 循环和再生利用的包装。

在人们对生态环境极为关注的今天, 食品的绿色环保包装也成为一 种必需。从协调社会发展和生态环境保护出发,世界各国都把减量、复用回收及可降解作为 生态环保包装的目标和手段。据专家预测,未来 10 年内绿色食品将主导世界市场,而绿色 包装则是绿色食品在消费者中间的通行证,它对子塑造绿色食品品牌有着重要的意义。

现在设计师面临的问题是—环保包装。

最初的做法是在包装上加以各种环境保护的表 示符号, 六十年代中, 一些包装上开始出现了 “请在抛弃这个包装时注意环境整洁” 等字样。

提醒人们对环境的保护意识。以后这种口号转百年成一些标志性的符号。

6.5 环保包装主要体现 ⑴长寿命的包装材料。

设计师尽量采用使用时间长的包装材料并设计, 这样可以减少 包装物废弃后对环境的污染。

⑵包装减量化。超市鼓励消费者使用能多次使用的购物袋,而少用一次性塑料袋,在 包装设计中使用的材料尽量减少,提倡简朴包装,以节省资源。

⑶包装材料单一化。采用的材料尽量单纯,不要混入异种材料,以便于回收利用。

⑷包装设计可拆卸化。

需要复合材料结构形式的包装应设计成可拆卸式结构, 有利于 拆卸后回收利用。

⑸重视包装材料的再利用。采用可回收,复用和再循环使用的包装,提高包装物的生 命周期,从而减少包装废弃物。

⑹包装材料的无害化。((欧洲包装与包装废物指令》规定了重金属含量水平(铅、汞 和铬等),例如铅的含量少于 100PPM。我国也应以立法的形式规定禁止使用或减少使用某些 含有铅、汞、锡等有害成份的包装材料,并规定重金属允许含量。

6.7 塑料牛奶瓶的今天与明天 塑料牛奶瓶给现代生活带来方便,但很少能被重复利用造成浪费和污染,930 的塑料 牛奶瓶随家庭垃圾一起被倾倒在垃圾掩埋场中。

据不完全统计, 英国每年丢弃的 300 万吨塑 料制品垃圾中, 仅是塑料牛奶瓶一项就有 10 多万吨, 相当于 260 个巨型喷气式飞机的重量, 它们需要经过 500 年才 ‘能彻底分解腐烂。

一种新型的可再生牛奶瓶已被摆上了英国超市的 货架,用可循环使用的卡纸板制成的,在卡纸板瓶中,附有一种能自身快速进行生物分解的 袋子来装牛奶,以确保纸瓶不被牛奶浸透。一旦牛奶喝完,卡纸板瓶子就可连同报纸和杂志 一起回收。不久的将来,污染环境的塑料牛奶瓶将在超市的货架上消失。 第四章调研结论与建议 1、迎合消费习惯、开发高校市场。

从以上调研分析来看,尽管现阶段大学生的购买力有限,对产品价格十分敏感,个人消 费量不大,而且,企业对这一市场的开发成本较大,但是,从长远来看,大学生牛奶市场存 在极大的利润空间和较好的发展前景。

虽然大学生现在的受经济等客观因素的制约, 但是在 他们毕业且有可观收入之后, 购买力水平会有极大的提高, 如果企业能在这一时期就开始关 注该潜在目标客户群体,使他们成长为企业的长期顾客,培养他们的品牌忠诚度,将会给企 业带来长期的、巨大的经济效益。

消费者对于某一品牌的购买行为,由于受到各种内外因素的影响,常常表现粗“朝秦暮 楚” 、变化无常的特征。企业只有深入调查和了解消费者购买行为、习惯的变化规律,才能 因势利导,以维护消费者对品牌自身的高度忠诚。

因此,针对现阶段大学生消费时间不固定,饮用数量少,相应的在牛奶产品上花费金额 的比重也很小等消费特点,一方面,企业可以通过开展知识讲座,普及饮用牛奶的常识等营 销手段来改变大学生消费心理及习惯,刺激大学生的购买需求,增加大学生消费数量。另一 方面,企业可以在校内零售点、校内的超市和便利店等地点通过试喝、优惠、现场展示、降 价促销等方式, 以及组织消费者参加生产过程的参观或体验等活动进行品牌宣传, 产品宣传, 与消费者建立积极的感情。

2、丰富营销策略,充分利用广告宣传 根据调研结果分析,价格下降对大学生消费者的影响程度最大,买赠活动位居第二,广 告宣传、公益赞助分别位居第三和第四,乳制品企业进入高校市场可以通过销售促进、广告 等丰富的营销手段,增加大学生消费者对品牌的接触,通过不同场合、不同形式、重复或多 次的传达企业和产品信息, 提高大学生消费者对企业及产品的喜爱程度。

企业可以通过体验 性试喝、赠送礼品、优惠、现场展示、降价促销等方式,在积极活动中改变大学生消费者的 态度,或通过公益事件、负责任的善后处理方式等增强消费者对企业或产品的良好情感,赢 得消费者的认可与尊重,从而进一步树立品牌知名度、美誉度。

广告是企业开展营销活动中最重要的要素之一, 消费者喜爱广告, 也能导致对产品的正 面情感,进而提高消费者的购买参与程度,激发有意识的决策过程。大学生消费人群获得产 品信息的手段较为多样,但电视广告依旧占主导,起着最广泛、最显著的影响,卖点宣传广 告对大学生的影响占其次。同时,作为高知识群体,通过互联网的影响比重有所上升。在广 告诉诸内容方面, 由于 “三鹿事件” 的发生, 现阶段大学生消费者更注重质量安全这一因素。

所以乳制品企业可以利用广告或传媒形式将大学生消费者关注的产品的安全、 营养等各因素 迅速、 有效地传达出去, 让大学生消费者看到企业的责任感和认真的态度, 还可以使用偶像、 明星甚至国家获企业的领导者代言的广告加深大学生消费者的信任感, 或使用比较广告、 情 感广告增强他们对品牌的喜爱。

3、保证品质、传递品质。

“三鹿事件”发生后,现阶段大学生消费者更注重牛奶的质量安全这一因素,对其关注 度远远超过品牌个性、情感传递等其他因素,虽然有悖于品牌传播规律,但这是特殊时期的 特殊表现;对品牌而言,产品是最基础,同时也是最核心的要素,没有高品质的产品,没有 能够给消费者带来价值的产品, 品牌的其他方面都没有意义, 特别是涉及到人们生命健康安 全的乳制品,消费者对其的敏感度不言而喻,人们对“三鹿事件”后的态度能够给予最好的 证明。因此,乳制品企业要想开拓大学生市场,重新让大学生消费者建立积极的情感,保持 良好的态度,确保产品质量、严把品质关是最重要的。企业要做好这项工作必须要注意一下 几点:

(1)始终坚持“质量第一”的方针。要让企业高层,更要让全体员工深入理解贯彻执行 该方针,同时建立健全相应的质量检测制度、标准和组织机构来监督执行该方针。

(2) 追求产品品质一定要长期持之以恒。

值得消费者信赖的品牌不是短期内就能完成的, 企业任何时候都应该强调持之以恒的追求卓越的质量。

(3)树立品牌的全面质量观。除了保证产品质量外,还要有高质量的服务,通过提供有 力的事实或描述转变消费者的态度,以最直观的的手段把企业的高品质传递给消费者。

(4)无论是产品接触还是企业人员在和大学生消费者接触时,都要传递健康、高品质、 安全等消费者关注信息,以企业的真诚打动消费者。

4、塑造品牌形象,培养购买忠诚 拥有品牌就拥有市场,就拥有现在和未来,就可以获得消费者的忠诚,这就是品牌时代的 游戏规则。

消费者在选择时不会购买自己毫不了解的商品, 而是倾向在自己熟悉的范围内选 择,所以品牌知名度越高,或者说品牌越被消费者熟知,越容易进入消费者的选择,越有可 能成为被选购的对象。

因此知名度和购买之间存在着明显的关联, 尤其对于这样消费者介入 程度低、单位产品价最低的乳制品来说。所以对于开发大学生市场,让大学生消费者购买自 己公司的产品,这就需要前期的市场投入,让大学生消费者充分接触产品,进行品牌口味的 培养使其形成消费偏好, 这里要着重说明的是在大学生消费牛奶产品结构中, 以纯奶和酸奶 为主,在包装上是以 250ml 乐利包为主,所以乳制品企业在将产品推销时,应以这两类产 品为主打,培养自己的潜在消费者。 小 结 通过这次针对广泽乳业相关情况对消费者展开的调查, 我们深切的感受到一个企业真 正能立足于竞争激烈市场下的原因。

除了广泽总经理任松所说的勇气和信心很重要, 还有就 是我们必须将消费者的利益放在首位,将整个国家的食品安全与自身相互联系,做让国家、 让人民放心的乳业,也做一个让国家放心的人。同时,也希望国家的监管部门能真正发挥其 职能,加大对于乳制品行业乃至整个食品行业的监管,真正做到为人民服务,为人民尽职。

还有,为了将可持续发展进行到底,我们应该采用环保、可回收的包装,真正做到与自然融 为一体,造福自然,也造福人类。

关于商校学生对牛奶消费情况 市场调查报告 指导老师:叶彦希 队 队 长:赵 员:郭 勇 威 晏学飞 陈庆敏 安彩霞 一、前言 近年来,随着人们物质生活的日益丰富,生活节奏的逐渐加...

[登陆] [注册] 版本服务 英文版 报告年份: 第一章 2012-2014年牛奶行业发展环境因素及... 2012年我国奶业生产持续发展,全国牛奶产量达3744万吨, 产业分析 牛奶行业市场调查...

下载电子版 【名称】 中国牛奶行业现状研究分析及市场前景预测报告(2014年) 【编号... 一、中国人口规模及结构分析 二、人们饮食结构 2014-2020年中国牛奶市场全景调查与...

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