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研究性学习开题报告,研究性报告,(1),高中生研究性课题报告,高中生研究性报告范文

发布时间:2013-04-12 来源: 高中生学习研究性报告

研究性学习结题报告 高一() ()班 高一()班 一、课题名称:《洛江万安开发区人居环境调查》 二、课题组成员:蔡求泉、谢金根、谢荣群、黄宝岛、杜伟鹏、杜东荣. 三、...

中国南北饮食文化差异的研究——南北面食的多样性 中国幅员辽阔,南北各地的气候差异大,因而各地的自然环境也多种多样,所以便造 成我国南北方自然景观和人文景观的显著差异。

现在,我们要通过研究南北方具有特点的面食来了解中国南北饮食文化差异。俗话说, “民以食为天” ,南北方的面食是很能体现出这一主题的。

广东位于中国大陆最南部,从北向南分别为中亚热带、南亚热带和热带气候,是中国光、 热和水资源最丰富的地区之一。因此,广东的农业有其一定的特色,并且当地动植物种类繁 多,又有丰富的海洋资源,在这基础上,广东的饮食文化有其独特的魅力。

走过广东的街头巷尾,你会发现不少面店都有卖云吞面的,云吞面起源于广州,据考据 , 云吞面最早在明末清初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。广东人其实不 甚喜爱面食,但对云吞面却情有独钟。广东人喜欢把它当早餐或宵夜。虽然它是一道普通的 面食,但也有很多讲究,其中最重要的就是面条的质量。面,最好是传统的竹升面,这种面 最大的特色就是在碾压过程中,不加一滴水,而是用鸭蛋,而压面的技巧也十分讲究。其次 是云吞,云吞关键在于里面的馅,要用新鲜的虾,三分肥七分瘦猪肉混合而成。然后是汤, 这就要用到当地的一些海产来精心熬制。

就是这么一碗小小的云吞面, 就承载着丰富的本地 元素。

福建西南与广东省相连,靠近北回归线,位于中国东南沿海,气候暖热湿润,雨量充沛, 光照充足。此地气候条件优越,适宜人类聚居以及多种作物生长,当地也以其丰富的物产和 具有特色饮食文化著称,例如产于武夷山的大红袍更是闻名全国。在唐宋时期,随着福建经 济的迅速发展和海上贸易的繁荣,福建饮食品类大大丰富,菜肴的烹调也讲究起来,明清以 后,闽菜逐渐形成特色,风味小吃也越来越多。

莆田卤面,是当地一道有名的面食。一般用于重要来宾接待,因其味道好,具有特色而让 人熟知。莆田卤面关键在于面、汤与配料的制作。它的面不像拉面那样,现场把面团拉成细 面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,其次是汤,要用最好的那一部 分猪骨头熬制,而且每份高汤要兑多少水都是固定的,然后是面的配料,其中就有当地的海 产像虾干,干贝,牡蛎,蛏等,而且这道面食还有一种具有特色的辅料——炸过的蒜丁。莆 田卤面是莆田人结婚喜宴上必备的一道菜,也是家家户户过年时必备的一道菜。

福建北部与之相接的省份便是处于长江中下游平原的浙江,浙江季风显著,四季分明,年 气温适中, 光照较多, 雨量丰沛, 空气湿润, 适宜居住,自古以来便是经济文化发达的地方, 浙江省素有“鱼米之乡”之称,物产丰富而质量优,当地民间文化更是极具魅力。浙江饮食 文化有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制 作精细。

纱面主要产自浙江平阳一带,是当地百姓喜爱的一种面食,它并非山珍海味,却因其身上 承载着传统而富有价值。最好的纱面,就是手工古法制作的纱面。纱面在更多时候,是在当 地妇女诞下孩子之后坐月子的时候,亲朋好友作为一种贺礼所用。纱面制作先用盐水和面, 揉透揉匀,搓成条状,片刻,再搓成细条,然后晒干,当地人煮纱面时锅中水要稍多一些, 白糖加的也比较多,而且最特别的是煮面时要放姜酒或黄酒。煮好的纱面鲜软可口,成色也 好,真是色香味俱全。

湖北省位于中国中部偏南长江中游,是连南接北的交通枢纽。湖北气候湿润,光能充足, 热量丰富,山地多,流经这里的河流也多,素有“千湖之省”之称。湖北的自然景观和名胜 古迹也为人熟知。

说起湖北的面食,不得不提的就是武汉热干面。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西 的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面,热干面是武汉人过早(吃早餐)的首选小吃。 它既不同于凉面,又不同于汤面。面条事先煮熟,过冷和过油后,再加上各种香油和酱料, 就是一碗香喷喷的热干面。热干面的原料、调料、配菜很有讲究。武汉热干面用到的面条是 碱面。调料的配制也很有学问,此外,还可以根据各人的喜好,加入辣椒红油或咸菜、萝卜 干等配菜,不喜欢太干的就可以浇点汤汁调味。热干面吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓 味美,色泽黄而油润,香而鲜美。这真是一道制法做法较为简单快捷,又美味,而且具有地 方特色的面食! 不同于南方的精致,北方的面食更加质朴而富有北方的 通过相关的资料,我们可以看到南北地域之间的饮食文化差异,它们总体的特点是:北方 简朴,南方细小精致。北方讲究食材本身的味道,因而不需要太复杂的烹调技艺。而南方讲 究食材的丰富、制作的精细,烹调方式也就相对复杂。并且南方菜派系众多,派系之间分得 细,而北方菜派系相对较少,总体特征明显。而造成南北饮食文化差异的原因,与各地区的 气候,农业生产结构和经济发展有关。中国的北方地区年平均气温低,降水较少,适宜小麦 等作物生长,总体来说,农作物的种类较少。南方地区气候温和湿润,盛产水稻、甘蔗等作 物,而且农作物种类多,有的作物甚至可以一年三熟。南方因为食材种类多,并且新鲜,所 以可以烹制出各种各样的菜,北方食材种类较少,但食材质量上乘,所以做出的菜更能体现 食材的原味。在历史上,中国的南方地区在唐宋时期及其之后农耕和经济发展快,与其他地 区交通往来也多, 从而也大大丰富了南方的菜式, 但随着现在的飞速发展的经济和交通运输 行业,南北之间的饮食文化差异会相对减小,各种风格融汇交织,就会演变出更多的菜式。

二、活动要求 1.在省提供的备选课题中每位考生须任选其中一题. 2.所有参加考查的学生填写《研究性学习课题研究情况一览表》 3.提交以下材料: (1)课题开题报告 (2)课题...

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